18 февраля 2025 года - Всемирный день пельменей.
Мне приходилось писать об именитых ламах-земляках, уроженцах Дырена. У всех была примерно одинаковая судьба. В раннем возрасте (7-8 лет) были отданы в хувараки Баргузинского дацана.
Молодые послушники терпеливо постигали глубины Учения Будды, изучая буддийские трактаты, тайную тантру, основы тибетской медицины и буддийской философии.
О «гражданских» лицах, которые обучались и жили в юные годы в стенах Баргузинского дацана, мне также доводилось выводить на страницах печатных изданий. О народном артисте СССР Гомбо Цыдынжаповиче Цыдынжапове; профессоре Бурятского государственного педагогического института им. Д. Банзарова Жамсаране Сажиновиче Сажинове; родном дяде (нагаса), известном лекаре Даши Шабдановиче Бубееве.
И все они являлись великолепными знатоками бурятской кухни. В дацане они научились лепить пельмени «баргжа» (пельмени по-баргузински), запомнили рецепты и других национальных блюд.
Будучи на пенсии, Гомбо Цыдынжапов написал книгу «Бурятская кухня», которая была издана в 1984 году и сразу же стала популярной («ходовой»). Книга была переиздана и стала настольной книгой для всех интересующихся кухней бурятского народа.
Во Всемирный день пельменей предлагаем вам рецепт пельменей «баргжа» (пельмени по-баргузински) из книги Г.Ц. Цыдынжапова «Бурятская кухня».
Пельмени «Баргжа» (пельмени по-баргузински).
Мякоть баранины вместе с внутренним жиром (можно и говядину вместе с внутренним жиром) секут в деревянном корытце или пропускают через мясорубку с крупной решеткой, добавляют мелко нашинкованный репчатый лук, чеснок, муку, воду, соль, перец и хорошо вымешивают. Фарш для пельменей готов.
На 5 человек - для фарша: 400 г мяса, 100-120 г внутреннего жира, 1 головка репчатого лука, 2-3 дольки чеснока, 1 столовая ложка муки, полстакана воды.
Затем делают тесто. Технология такая же, как при приготовлении домашней лапши. Для теста: 330 г муки, 1 яйцо, полстакана воды. Соль по вкусу.
Тесто раскатывают тонким слоем и вырезают круги. Некоторые домохозяйки использовали гранёный стакан для вырезания из теста «заготовок» для пельменей. Гранёный стакан, стало быть, становился не только сосудом для «принятия на грудь», то бишь «сообразить на троих», но и своеобразным орудием производства. На образованные «круги» укладывают фарш и защипывают края внутрь. Получаются они грушевидной формы, с затейливым рисунком в месте защипывания.
Теперь остаётся их отварить в кипящей подсоленной воде или мясном бульоне примерно 20-25 минут, выбрать, заправить топлёным маслом и подать на стол.
Пельмени «баргжа» отличаются большим размером и сочным мясом, обладают оригинальным вкусом.
Пельмени заготавливали в больших количествах впрок, в длительном процессе лепки принимала участие вся семья.
… Пельмени-кругляшки были в Бурятии самыми распространёнными формами блюда. Сейчас в ряду пончиковых, чебуречных, сосисочных и рюмочных «общепитовских» точек появились в Улан-Удэ и «пельменные». В них всё больше торгуют пельменями в форме «баргжа».
На снимке: пельмени «баргжа».
Цыренжаб Чойропов.
Мне приходилось писать об именитых ламах-земляках, уроженцах Дырена. У всех была примерно одинаковая судьба. В раннем возрасте (7-8 лет) были отданы в хувараки Баргузинского дацана.
Молодые послушники терпеливо постигали глубины Учения Будды, изучая буддийские трактаты, тайную тантру, основы тибетской медицины и буддийской философии.
О «гражданских» лицах, которые обучались и жили в юные годы в стенах Баргузинского дацана, мне также доводилось выводить на страницах печатных изданий. О народном артисте СССР Гомбо Цыдынжаповиче Цыдынжапове; профессоре Бурятского государственного педагогического института им. Д. Банзарова Жамсаране Сажиновиче Сажинове; родном дяде (нагаса), известном лекаре Даши Шабдановиче Бубееве.
И все они являлись великолепными знатоками бурятской кухни. В дацане они научились лепить пельмени «баргжа» (пельмени по-баргузински), запомнили рецепты и других национальных блюд.
Будучи на пенсии, Гомбо Цыдынжапов написал книгу «Бурятская кухня», которая была издана в 1984 году и сразу же стала популярной («ходовой»). Книга была переиздана и стала настольной книгой для всех интересующихся кухней бурятского народа.
Во Всемирный день пельменей предлагаем вам рецепт пельменей «баргжа» (пельмени по-баргузински) из книги Г.Ц. Цыдынжапова «Бурятская кухня».
Пельмени «Баргжа» (пельмени по-баргузински).
Мякоть баранины вместе с внутренним жиром (можно и говядину вместе с внутренним жиром) секут в деревянном корытце или пропускают через мясорубку с крупной решеткой, добавляют мелко нашинкованный репчатый лук, чеснок, муку, воду, соль, перец и хорошо вымешивают. Фарш для пельменей готов.
На 5 человек - для фарша: 400 г мяса, 100-120 г внутреннего жира, 1 головка репчатого лука, 2-3 дольки чеснока, 1 столовая ложка муки, полстакана воды.
Затем делают тесто. Технология такая же, как при приготовлении домашней лапши. Для теста: 330 г муки, 1 яйцо, полстакана воды. Соль по вкусу.
Тесто раскатывают тонким слоем и вырезают круги. Некоторые домохозяйки использовали гранёный стакан для вырезания из теста «заготовок» для пельменей. Гранёный стакан, стало быть, становился не только сосудом для «принятия на грудь», то бишь «сообразить на троих», но и своеобразным орудием производства. На образованные «круги» укладывают фарш и защипывают края внутрь. Получаются они грушевидной формы, с затейливым рисунком в месте защипывания.
Теперь остаётся их отварить в кипящей подсоленной воде или мясном бульоне примерно 20-25 минут, выбрать, заправить топлёным маслом и подать на стол.
Пельмени «баргжа» отличаются большим размером и сочным мясом, обладают оригинальным вкусом.
Пельмени заготавливали в больших количествах впрок, в длительном процессе лепки принимала участие вся семья.
… Пельмени-кругляшки были в Бурятии самыми распространёнными формами блюда. Сейчас в ряду пончиковых, чебуречных, сосисочных и рюмочных «общепитовских» точек появились в Улан-Удэ и «пельменные». В них всё больше торгуют пельменями в форме «баргжа».
На снимке: пельмени «баргжа».
Цыренжаб Чойропов.
1512